Não quis deixar de registar o momento em que a senhora da olaria, tirava os restinhos de barro desnecessários.

 Safi é uma cidade costeira do oeste de Marrocos.
Atualmente é uma cidade industrial e portuária, por onde são escoados muitos produtos para exportação. 
É também conhecida por ser o principal porto de pesca de sardinha de Marrocos e pela sua indústria química e pela cerâmica.
Visitei algumas olarias onde se faziam tagines.
Nas tagines fazem-se cozidos ou guisado de legumes, geralmente com carne (principalmente frango ou cordeiro), embora também existam tagines vegetarianas. 

Tagine é  uma panela especial utilizada  confecção de alimentos e é feita de  barro cozido, pintado ou envernizado. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozimento e é dotada de uma tampa característica, em formato de cone (porém com uma pega no topo), concebida de forma a que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. O alimento é frequentemente servido na própria panela, deixando-se de lado a tampa cônica e mantendo o alimento na base.

Esta praça é ponto de referência na cidade, lugar tradicional onde ainda se produzem e vendem potes de cerâmica.

Vários artesãos ceramistas trabalham ao ar livre e de forma manual os potes. O processo de queima é com esterco e palha, por vezes o cheiro não é muito agradável, mas vale a pena apreciar.
Não há tecnologia, apenas as mãos hábeis dos ceramistas.